Lo bebemos a diario, pero los expertos dicen que no lo disfrutamos. Afortunadamente, el mundo del café está cambiando en España, gracias a la mayor información de los consumidores y, sobre todo, a la aparición de la figura del barista, que ha elevado este brebaje a la categoría de producto gourmet. Hablamos con uno de ellos para aprender a hacer un buen café en casa.  

Axel Simón es uno de los baristas de la fundación Instituto Español del Café donde se dedican a fomentar el conocimiento del café de calidad a través de la formación y la divulgación. Después de tener su propia cafetería en Barakaldo durante 6 años, este apasionado del café ahora forma parte equipo de la fundación. Para Simón, el mundo del café está experimentando un afortunado cambio en nuestro país “gracias a la mayor información por parte de los consumidores, que ahora se hace preguntas como cuál es el origen de su café o cómo se ha tostado y lo que ha creado una nueva cultura del café”.
Principales errores
Para Simón, unos de los principales errores al preparar el café es “utilizar café de mala calidad, como el torrefacto”. Se trata de un café de peor calidad y con un final muy amargo, por lo que se suele enmascarar es...