¡La semana está comenzando y qué mejor manera de hacerlo que con una receta fresca y nutritiva! Hoy te traemos una ensalada de quinoa, aguacate y mango, una combinación perfecta que no solo saciará tu hambre, sino que también te proporcionará energía y vitalidad para enfrentar los próximos días.
Ingredientes:

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 aguacate maduro
1 mango maduro
1 pimiento rojo
1 pepino
1/4 de cebolla roja
Un manojo pequeño de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Cocinar la quinoa:

Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el recubrimiento amargo natural llamado saponina.
En una olla mediana, agrega la quinoa y el agua. Lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida.
Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Posteriormente, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.

Preparar los ingredientes frescos:

Pela el aguacate, quita el hueso y córtalo en cubos.
Pela y corta el mango en cubos.
Lava y corta el pimiento rojo en tiras finas.
Pela y corta el pepino en rodajas finas.
Corta la cebolla roja en láminas delgadas.
Pica el cilantro fresco finamente.

Mezclar todos los ingredientes:

En un bol grande, combina la quinoa enfriada, el aguacate, el mango, el pimiento rojo, el pepino y la cebolla roja.
Añade el cilantro fre...